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餐飲行業如何在新消費時代利用場景體驗打造法則
2021/08/04

  餐飲行業的變化是巨大的。下面一起跟著爵士牛排官網來看一下吧。通過跨界聯名不斷拓寬品牌消費場景的喜茶,以及成功打造餐飲屆迪士尼的文和友,他們幾乎是近兩年所有餐飲人關注的焦點,也躋身消費主力軍——年輕消費者喜愛的餐飲品牌之中。

  無論是喜茶還是文和友,他們對場景體驗別出心裁的打造,是他們獲得關注與成功的重要原因之一。合理利用場景體驗的打造法則,讓餐飲空間煥發新的活力,已經成為餐飲行業發展的趨勢。

  新趨勢是新時代到來的必然結果

  ——這是一個什么樣的時代?

  在移動互聯網和數字技術的推動下,互聯網成為一個巨大的信息庫和信息交換中心,人們獲取信息的渠道變得豐富,信息的富足讓注意力成為稀缺資源,品牌要抓住消費者的眼球越來越難,真正適合品牌的好創意更是稀缺。

  同時,在農業經濟,工業經濟,服務經濟以后,體驗經濟成為人類第四個經濟生活發展階段,于是注重顧客體驗的經濟活動成為獲取顧客的關鍵。

  體驗經濟雖然全新的概念,但是它隨著時代的發展開始席卷更多行業,餐飲行業正是其中之一。為什么購物中心會比百貨商場更受歡迎?為什么年輕消費者愛去網紅店消費和拍照?

餐飲現狀

  新時代的消費由被動到主動,主動到互動,越來越強調用戶的參與及親身體驗。這種情況出現的根源其實是消費者的消費本質——消費的習慣和觀念得到重塑。

  消費的本質

  在過去經濟不好的時期,數量滿足是排在前面的,隨著經濟的發展,品質滿足超越數量滿足受到關注,而在如今經濟富足情況下,數量和品質都滿足后,心理滿足躍居前列。

  而心理滿足,本質就是情緒滿足。

  情緒是對一系列主觀認知經驗的統稱,是人對客觀事物的態度和其相對應的行為反應,通常認為,情緒是以個體愿望和需要為中介的一種心理活動。而消費的存在就是為了解決問題和滿足需求。

  人們大多都是情緒的奴隸,由情緒來帶動消費已經是一種常態。比起“我需要”所以去購買,“我想要”、“情感上得到滿足”更貼近消費者的心聲。

  美國經濟學家凡勃倫曾提出這樣的觀點:消費已成為衡量各種社會關系的新標準。而人是社會性動物,需要在群體中間尋找到一個合適的位置。

  消費是社會差別的標志,人們熱衷在消費中體現個人價值,于是消費的選擇成為人們圈層劃分的判斷標準之一,和展現社交資本的手段之一。消費者想去呈現什么樣的價值觀、信念和形象,想把自己劃分進什么群體之中,如何定義自己,這正是情緒表達的重要部分。

  場景體驗7大法則

  根據新消費時代的特點和對消費本質的探究

  我們總結出了場景體驗的7大法則:

  身份認同

  根據法國哲學家讓?鮑德里亞對消費和價值的概念進行的劃分,價值分為“使用價值”、“交換價值”、“象征價值”、“符號價值”,我們應明確產品真實的價值是什么。

  人性的本質始終是追求身份的認同,消費者通過消費定義自己,在消費中展現自己的身份,讓品牌或者產品成為社交工具,且不同產品帶有不同的目的和任務。

  超級目的

  超級目的是消費時 深層次的目的,消費者的消費行為都源于超級目的。就像凡事都有表面問題和影子問題,影子問題通常是人們行為 強大的驅動力。關注 深層次的目的讓我們對消費者想要什么有更深入的了解。

  注重細節

  我們應把消費體驗分解成細小的步驟和階段,可以通過客戶體驗地圖了解消費者消費時更多的細節,打造接近 化的顧客體驗。

  例如,宜家為什么會賣1塊錢的冰激凌?

  宜家利用了心理學家丹尼爾·卡納曼提出的“峰終定律”,高峰之后,終點出現得越迅速,這件事留給消費者的印象越深刻。

  宜家在收銀處的附近開設售賣1塊錢冰激凌的窗口,正是在客戶體驗地圖中捕獲到其他品牌沒有注意到的細節,成功打造消費者喜愛的消費體驗。

  人情溫度

  忠于一個人要比忠于一個品牌容易得多,人與人之間共有的記憶更具象化、有溫度,也會讓消費者更容易成為回頭客。例如以社群運營聞名的美妝品牌完美日記,就是通過真人微信運營,給用戶營造親近、貼心的品牌形象,同時實現線上的推廣。

  輕松無壓

  為消費者提供需要的服務,盡可能排除環境中的所有會降低消費者體驗的干擾,減少麻煩并且提高便利性,分清麻煩與儀式感,打造符合品牌調性的用餐氛圍,讓顧客在用餐時保持輕松無壓。

  感官滿足

  正所謂“顏值就是正義,美就是生產力”,年輕一代對視覺的追求越來越趨于 。“酒香不怕巷子深”的時代已經過去,餐廳要全面發展,需要“色、香、味”俱全,感觀的滿足和味覺的滿足一樣重要。

  管理期望

  期望是大腦運行的基礎,也是所有心痛的根源。消費者體驗到的大部分情緒——驚喜、開心、失望和后悔,全都來源于對產品、品牌的期望,所以餐廳在營銷推廣時要合理設定期望值,避免在消費者心中出現“賣家秀”、“買家秀”強烈對比的情況。

  每一個方法論背后都有其邏輯,個性時代下的場景體驗打造法則是消費者主權時代 體驗營造的核心邏輯,以原理和時代背景做支撐,這樣才能真正實際、合理給品牌、餐廳、產品創造更好的未來。


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