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環保為先,可持續餐飲的時代來了
2021/08/16

  環保利劍已出鞘!

  關于環保,餐飲業在行動!

  一方面,餐飲業應環境可持續發展的號召,積極投身于環保建設的事業中;另一方面,越來越多的餐企開始為品牌創造綠色環保價值,提升品牌“價值感”。

  踐行環保可持續發展理念,勢在必行。就在6月9日,美團外賣針對環保可持續上線了一個新功能——“商家青山檔案”,商家可在其中留下自己的環保可持續經驗或承諾。

  在“檔案”中,我們看到了一個全面趨向環保可持續的餐飲業。

  可持續餐飲

  它們在路上

  肯德基是較早一批針對上傳環保經驗至“檔案”的餐企之一。

  “肯德基食物銀行”,是肯德基在2020年9月推出的一項環保行動。基于“節約糧食”的倡導,肯德基以“食物銀行”為載體,向全社會普及“食品節約再利用”的理念。

節能環保 讓我們一起行動

  “食物銀行”的本質是為了解決食品浪費問題,將無法充分消費掉的食物妥善收集,盡可能地再次分配給真正需要食物的人。肯德基數據顯示,在深圳6家肯德基“食物銀行”上線的首月,共有2001袋食物被領取,利用率達到93%。

  截至2021年5月底,肯德基已在深圳、廣州、福州、廈門、南京、上海等13座城市開設了45家“肯德基食物銀行”。

  圍繞著包裝的環保化,喜茶一直在探索。

  從2019年,喜茶便開始在門店鼓勵使用自帶杯,以減少一次性包裝使用。為提高參與度,喜茶在內地門店推出“帶指定規則杯子購茶,享減免2元優惠”的活動。

  同年10月,喜茶的“靈感再生實驗室”亮相,聯合美團外賣在上海12家喜茶門店開啟回收喜茶塑料杯計劃。值2020年4月22日世界地球日之際,塑料杯回收行動在深圳指定門店再次啟動,回收800公斤喜茶塑料杯。

  2021年1月1日前,喜茶全國所有門店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替換,并在行業中率先探索應用新型生物降解材料PLA,提供PLA可降解環保吸管,兼顧環保與消費者體驗。

  “檔案”中的快餐品牌和合谷,則從節能減排的角度切入環保行動。

  和合谷對后廚進行了全面“升級”,先后引入了合和谷專利智能組合灶、和合谷專利蒸箱,雙面煎板、洗碗機等,在減少油煙排放的同時,讓后廚工作更節能,更高效。

  與環保同行,可持續餐飲的時代來了

  除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外,西貝莜面村、賽百味等越來越多的大型餐企,都在追求餐廳的環保運營之道。大型餐企積極的環保行動,無論是對于整個環境的可持續發展,還是對于品牌自身的可持續發展,都具有非凡的意義。

  意義一:體現社會價值,提升品牌形象。

  一個大型餐企,承載的不只是一個企業的形象,還是一個行業的公眾形象。而踐行環保理念,恰好可以作為餐企呈現社會價值,提升品牌形象的一大入口。

  意義二:打通與顧客的共鳴通道

  肯德基的“食物銀行”、喜茶的“塑料杯回收”,都借環保打開了一個與顧客溝通互動,甚至產生共鳴的通道,對品牌的流量運營和口碑提升提供助力。

  中小餐企跟上

  環保隊伍持續壯大

  做環保事業,已經不是大型餐企的專利。“檔案”中還留下了大量中小型餐飲的環保記錄。

  位于深圳科技園的老螺紀螺螄粉,一直堅持引導顧客餐后垃圾分類,同時通過提供小份菜,減少食物浪費;廣州吾之仙飲長期積極參與環保植樹和沙漠綠洲保護地活動,并承諾積極參與維護門店周圍綠植……環保的路上,中小餐企來了,甚至街邊的散店、夫妻店都來了,他們正在通過倡導垃圾分類、推行環保餐具、環保包裝等,在力所能及的范圍內踐行環保理念。小中型餐企積極參與,從小事做起,也意味著環保事業真正到了全行業參與的階段。

  之于中小餐企而言,環保事業亦可以多方位提升餐廳的“價值感”。

  一,環保事業是中小餐企塑造公益形象的重要入口;第二,環保事業還可以作為餐廳打造顧客差異化認知的內容;第三,借環保事業提升餐廳格局,亦是當下很多中小餐企看中的重要意義。

  第三方助力

  美團上線“商家青山檔案”

  越來越多的餐企發現,做環保,是一件“投之以李,報之以桃”的事情。

  餐飲商家借“環保”回饋社會,“環保”也會回贈商家一定的價值,有的餐飲商家,將環保事業做成了品牌的“增長引擎”。在這樣的背景下,不僅各類餐企與商家在環保的路上各行其招,行業大環境也隨之發生變化,圍繞環保的一系列措施與“工具”也相繼推出。美團的“商家青山檔案”就是其中之一。

  美團外賣聯動商家共營環保可持續新餐飲,“商家青山檔案”在驅動整個餐飲行業環保事業的同時,也為商家的“綠色增長引擎”提供助力。目前,“檔案”中主要展示商家參與青山公益行動捐款、無需餐具訂單等與外賣環保可持續有關的平臺記錄,以及,外賣商家主動分享的環保經驗,或是做出的環保承諾。

  在“商家青山檔案”中,“減少一次性用品使用”、“選擇環保包裝”、“宣導和參與包裝回收”、“推出健康環保食譜”、“減少食物浪費”、“開展能效/水效管理”、“參與環保公益”等,成為商家踐行環保可持續理念的主要措施。比如,東莞的勞倫披薩(凱東店)在“檔案”中寫道:“積極響應國家的標準和要求,大力支持和提倡環保事業,從自身做起,以餐飲人的身份去積極落實,尤其重視外賣產品的包裝和餐具,為國家的環保事業做出一份貢獻,提供一份力量”。

  截至7月29日,已有200萬家商戶具備青山檔案,2.2萬商家自行在“商家青山檔案”中主動上傳環保經驗或承諾,既有像肯德基、喜茶、賽百味這樣的大型連鎖商家,也有很多中小餐飲門店。

  美團方面表示,未來美團還將持續投入產運資源對“商家青山檔案”功能進行運營優化。目前,用戶點贊功能已經上線,還計劃加入更實用的商家環保可持續小工具、課程等嵌入至商家檔案中等,用以加強用戶與商家之間的互動,增強環保行動參與感和榮譽感,提升商家踐行環保可持續的積極性。

  環保可持續產品、環保包裝、綠色回收、綠色用餐空間、可持續供應鏈……環保正在成為行業與品牌發展的“增長新引擎”。在這種大環境下,無論是積極投身于環保可持續建設的各類餐廳,還是為環保可持續餐飲提供助力的“第三方”力量,都將成為環保可持續餐飲的驅動力量。

  在這里,爵士牛排也倡導更多餐企加入到環保可持續餐飲的隊伍中,讓餐飲、讓人類,能夠與大自然以更和諧,更美好的方式共處。


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