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餐飲企業面臨新型挑戰:數字化成餐飲業生存考題
2021/08/23

  在近日舉辦的北京餐飲業數字化升級行動半年交流會上,電商平臺大數據顯示,北京地區“手機點餐”活躍門店數量漲幅達59.5%,到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%,遠高于全國98.7%的漲幅。也就是說,在北京,越來越多的餐飲商戶正在使用“手機點餐”為顧客提供服務。

  “手機點餐”是餐飲行業數字化轉型升級的重要表現。近年來,數字經濟蓬勃發展,成為經濟動能轉換、產業結構轉型和居民消費升級的重要支撐力量,數字化知識和工具也為餐飲企業轉變經營方式、創新發展路徑、化危機為轉機提供了新的發展動能。特別是,2020年初遭受疫情重創之后,餐飲業更是加速了與數字化技術的深度融合,“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機點餐”等數字化解決方案應運而生。

  實踐證明,餐飲業加速數字化升級有必要,也更重要。疫情發生后,很多餐飲門店、堂食全面停擺,有的甚至面臨關門。為了維持正常的運營,緩解房租、人力等支出負擔,一些餐飲商家紛紛把目光轉移到了線上。豐富外賣種類,推出半成品,打造線上門店,甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣服務。

數字化餐飲

  重創之下的餐飲業能表現出強勁的復蘇態勢正是源于此。2020年國慶期間,餐飲在線預訂的訂單量比上年同期增長37%,部分餐廳的外賣也大幅上漲。比如,北京同和居3家門店去年國慶期間外賣收入同比增長超700%,華天二友居同比增長超 。國家統計局發布的數據也充分印證了這一點。2020年10月,餐飲收入4372億元,同比增長0.8%,增速年內首次轉正。

  盡管使用數字化工具,已經成了餐飲行業降本增效的常見方式,但要實現數字化轉型升級,只有“外賣服務”“手機點餐”可不行。真正意義上的數字化,應該包括業務和管理兩方面。業務上,應該讓消費者享受到,從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗;管理上,通過數字化工具,企業經營應該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環節驅動業務發展,從而實現降本增效。比如,根據天氣情況、經營時間段等各方面的大數據,分析預測出次日的備貨,達到控數量、保質量的效果。

  總之,對餐飲企業來說,未來如何有效利用數字化技術驅動業務創新、提升企業核心競爭力,是擺在企業面前的一道生存題。隨著疫情防控常態化,要贏得更多消費者的青睞,餐飲行業只有積極轉變經營思路,充分利用數字化技術和工具,不斷開拓新的經營領域和提升經營水平,在面臨危機時才能表現出良好的抗風險能力和市場恢復能力。


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